کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8843516 | 1616228 | 2018 | 21 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Different temperatures select distinctive acetic acid bacteria species and promotes organic acids production during Kombucha tea fermentation
ترجمه فارسی عنوان
در دماهای مختلف، انواع مختلفی از باکتری های استیک اسید را انتخاب می کنند و در طی تخمیر چای کمبوچا تولید اسیدهای آلی را افزایش می دهند
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Kombucha is a traditional beverage produced by tea fermentation, carried out by a symbiotic consortium of bacteria and yeasts. Acetic Acid Bacteria (AAB) usually dominate the bacterial community of Kombucha, driving the fermentative process. The consumption of this beverage was often associated to beneficial effects for the health, due to its antioxidant and detoxifying properties. We characterized bacterial populations of Kombucha tea fermented at 20 or 30â¯Â°C by using culture-dependent and -independent methods and monitored the concentration of gluconic and glucuronic acids, as well as of total polyphenols. We found significant differences in the microbiota at the two temperatures. Moreover, different species of Gluconacetobacter were selected, leading to a differential abundance of gluconic and glucuronic acids.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 73, August 2018, Pages 11-16
Journal: Food Microbiology - Volume 73, August 2018, Pages 11-16
نویسندگان
Francesca De Filippis, Antonio Dario Troise, Paola Vitaglione, Danilo Ercolini,