دانلود مقالات ISI درباره ژامبون خشک شده + ترجمه فارسی

Effect of a 10-day ageing at 30 °C on the texture of dry-cured hams processed at temperatures up to 18 °C in relation to raw meat pH and salting time

Keywords: ژامبون خشک شده; Texture; Stress relaxation test; pH; Salting; Water content; Ageing temperature; Dry-cured ham

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Enrichment of dry-cured ham with α-linolenic acid and α-tocopherol by the use of linseed oil and α-tocopheryl acetate in pig diets

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Fatty acid; Linolenic acid; n−6/n−3 ratio; α-Tocopherol

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

The genetic relationship between enzymatic activity of cathepsin B and firmness of dry-cured hams

Keywords: ژامبون خشک شده; Enzymatic activity; Firmness; Dry-cured ham; Genetic relationships

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Proteolysis in biceps femoris during Jinhua ham processing

Keywords: ژامبون خشک شده; Jinhua ham; Dry-cured ham; Proteolysis; Protein degradation; Proteolytic index; Non-protein nitrogen;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Beliefs and attitudes of butchers and consumers towards dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Texture problems; Sensory quality; Butchers; Consumers; Dry-cured ham

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Texture changes in dry-cured ham pieces by mild thermal treatments at the end of the drying process

Keywords: ژامبون خشک شده; Stress relaxation test; Temperature; Softness; Dry-cured ham

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Effect of the inoculation of a starter culture and vacuum packaging (during resting stage) on the appearance and some microbiological and physicochemical parameters of dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Appearance; Dry-cured ham; Microbiological analysis; Physicochemical analyses; Resting; Starter culture; Vacuum packaging

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Instrumental evaluation of defective texture in dry-cured hams

Keywords: ژامبون خشک شده; Stress relaxation test; TPA; Texture; Dry-cured ham

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Changes of free amino acids and biogenic amines during extended ageing of Italian dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Amino acids; Biogenic amines; Salt content

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Dynamics and characterization of yeasts during ripening of typical Italian dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Yeast species; Dry-cured ham; Processing phases; Hyphopichia burtonii

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Phenotypic correlations among quality traits of fresh and dry-cured hams

Keywords: ژامبون خشک شده; Country hams; Phenotypic correlations; Dry-cured ham; Quality traits; Yield

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

High pressure applied to frozen ham at different process stages. 2. Effect on the sensory attributes and on the colour characteristics of dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; High-pressure; Dry-cured ham; Freezing; Sensory analysis; Colour

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Technologies to shorten the drying period of dry-cured meat products

Keywords: ژامبون خشک شده; Fermented sausages; Dry-cured ham; Accelerated production; Technology; Safety; Sensory properties

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Microstructural changes in Teruel dry-cured ham during processing

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Cryo-scanning electron microscopy; Scanning electron microscopy; Transmission electron microscopy; Microstructure

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

High pressure applied to frozen ham at different process stages. 1. Effect on the final physicochemical parameters and on the antioxidant and proteolytic enzyme activities of dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; High-pressure; Dry-cured ham; Freezing; Antioxidant enzymes; Proteolytic enzymes

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Chemical and structural changes in lipids during the ripening of Teruel dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Gas chromatography; Cryo-SEM; SEM; Lipolysis

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Consumers’ acceptability of cured ham in Spain and the influence of information

Keywords: ژامبون خشک شده; Hedonic valuation; Consumers; Information effect; Tobit; Dry-cured ham; Origin; PDO; Store brand

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 13 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Sensitivity and specificity of PLS-class modelling for five sensory characteristics of dry-cured ham using visible and near infrared spectroscopy

Keywords: ژامبون خشک شده; NIR; Dry-cured ham; Sensorial analysis; Partial least squares class model; Risk curve

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Relationships of genotype and slaughter time with the appearance and texture of dry-cured hams

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Genetics; Slaughter time; Sensory parameters

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Accelerated processing of dry-cured ham. Part 2. Influence of brine thawing/salting operation on proteolysis and sensory acceptability

Keywords: ژامبون خشک شده; Brine thawing, Vacuum impregnation; Dry-cured ham; Proteolysis; Sensory quality; Accelerated processing

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Changes in proteins during Teruel dry-cured ham processing

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Proteolysis; Enzymes; SDS-PAGE

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Effect of different Duroc line sires on carcass composition, meat quality and dry-cured ham acceptability

Keywords: ژامبون خشک شده; Carcass quality; Meat quality; Pork; Crossbreeding; Duroc; Dry-cured ham; Acceptability

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Accelerated processing of dry-cured ham. Part I. Viability of the use of brine thawing/salting operation

Keywords: ژامبون خشک شده; Brine thawing; Vacuum impregnation; Dry-cured ham; Accelerated processing

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Dry-cured ham quality and acceptability as affected by the preservation system used for retail sale

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Modified atmosphere; Vacuum packaging; Acceptability and satisfaction

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Effect of low-temperature preservation on the quality of vacuum-packaged dry-cured ham: Refrigerated boneless ham and frozen ham cuts

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Vacuum packaging; Refrigeration; Freezing; Acceptability

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Effect of pH24, NaCl content and proteolysis index on the relationship between water content and texture parameters in biceps femoris and semimembranosus muscles in dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Hardness; Water content; pH; NaCl content; Proteolysis index; Dry-cured ham

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Contribution of a selected fungal population to the volatile compounds on dry-cured ham

Keywords: ژامبون خشک شده; Penicillium chrysogenum; Debaryomyces hansenii; Volatile compounds; Dry-cured ham

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Texture parameters of dry-cured ham m. biceps femoris samples dried at different levels as a function of water activity and water content

Keywords: ژامبون خشک شده; Water activity; Water content; Texture; Dry-cured ham; Biceps femoris;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Prediction of texture and colour of dry-cured ham by visible and near infrared spectroscopy using a fiber optic probe

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Pastiness; Colour; Visible and near infrared spectroscopy;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Curing; Meat; Pork; Computed tomography; Image analysis;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Factors affecting acceptability of dry-cured ham throughout extended maturation under “bodega” conditions

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Ripening; Sensory analysis; Consumer acceptability; Texture;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Associations between two gene markers and indicator traits affecting fresh and dry-cured ham processing quality

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Ham processing; CAST; PRKAG3;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Jinhua ham; Cathepsin B; Cathepsin L; Response surface methodology;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Changes in flavor compounds of dry-cured Chinese Jinhua ham during processing

Keywords: ژامبون خشک شده; Jinhua ham; Flavor compounds; Dry-cured ham;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Characterization of French and Spanish dry-cured hams: influence of the volatiles from the muscles and the subcutaneous fat quantified by SPME-GC

Keywords: ژامبون خشک شده; Dry-cured ham; Volatile compound; Solid-phase microextraction; Chemometrics;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Lipolysis in dry-cured ham: Influence of salt content and processing conditions

Keywords: ژامبون خشک شده; Lipolysis; Dry-cured ham; Salt; Processing temperature;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه

Proteomic analysis of water soluble and myofibrillar protein changes occurring in dry-cured hams

Keywords: ژامبون خشک شده; Myofibrillar proteins; Dry-cured ham; Two-dimensional gel electrophoresis; Immunoblotting; MALDI-TOF mass spectrometry;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 13 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه