دانلود مقالات ISI درباره Dy, Dough Yield + ترجمه فارسی

انتخاب باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از غلات تونس و بهره برداری از آنها به عنوان راه اندازی برای تخمیر خمیر

Selection of lactic acid bacteria isolated from Tunisian cereals and exploitation of the use as starters for sourdough fermentation

Keywords: BC, Baker's yeast bread; BHT, butylated hydroxytoluene; BSLS, breads including SLS; BSS, breads including SS; DPPH, 1,1-diphenyl-2picrylhydrazyl; DY, dough yield; FAAs, free amino acids; IVPD, in vitro protein digestibility; ME, methanol extract; p-NPP, p

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

بهره برداری از ویژگی های تغذیه ای و عملکردی حبوبات سنتی ایتالیایی: پتانسیل تخمیر پوره

Exploitation of the nutritional and functional characteristics of traditional Italian legumes: The potential of sourdough fermentation

Keywords: ANF, anti-nutritional factors; BHT, butylated hydroxytoluene; D, dough; DY, dough yield; FAA, free amino acids; GABA, γ-amino butyric acid; IDF, insoluble dietary fibre; ME, methanol extract; OPA, o-phthaldialdehyde; PCA, principal component analysis; QF,

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 11 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

آرد گندم ایرانی از کارخانجات صنعتی و روستایی: بهره برداری از ویژگی های شیمیایی و فن آوری و انتخاب گیاهان دارچین برای تهیه نان

Iranian wheat flours from rural and industrial mills: Exploitation of the chemical and technology features, and selection of autochthonous sourdough starters for making breads

Keywords: Lactic acid bacteria; Fermentation; Baked goods2-DE, Two-dimensional electrophoresis; Ban, Bandar Torkaman/Jorgan; Bar, Barbari; UD, Unfermented Dough; DY, Dough yield; FAA, Free amino acids; GI, Gluten index; HMW, High molecular weight; IEF, Isoelectric

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 12 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

تولید و مشخص نمودن ماکارونی با آرد گندم بدون گلوتن بدون استفاده از پروتئین های قارچی و باکتری های اسید لاکتیک ترشحی انتخاب شده

Manufacture and characterization of pasta made with wheat flour rendered gluten-free using fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria

Keywords: Wheat flour; Pasta; Gluten-free; SourdoughBV, Biological Value; CD, Celiac Disease; CS, Chemical Score; C-DWp, Durum Wheat pasta; C-GFp, Control Gluten-free pasta; DY, Dough yield; EAA, Essential Amino Acid; EAAI, Essential Amino Acids Index; E-GFp, Exper

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

استفاده از پروتئین های قارچی و باکتری های اسید لاکتیک ترشحی برای تولید نان گندم با محتوای متوسط ​​گلوتن

Use of fungal proteases and selected sourdough lactic acid bacteria for making wheat bread with an intermediate content of gluten

Keywords: Lactic acid bacteria; Sourdough; Gluten; Proteolysis; BreadBV, biological value; CD, celiac disease; CS, chemical score; DY, dough yield; EAA, essential amino acid; EAAI, essential amino acid index; EMA, anti-endomysial antibodies; FAA, free amino acids;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه

Use of sourdough made with quinoa (Chenopodium quinoa) flour and autochthonous selected lactic acid bacteria for enhancing the nutritional, textural and sensory features of white bread

Keywords: Quinoa; Lactic acid bacteria; Sourdough; BreadIDF, insoluble dietary fiber; SDF, soluble dietary fiber; DY, dough yield; TTA, Total titratable acidity; WSE, Water/salt-soluble extract; FAA, free amino acids; QS, quinoa sourdough; QD, quinoa dough; FQ, fer

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 13 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه

Application of Lactobacillus amylovorus DSM19280 in gluten-free sourdough bread to improve the microbial shelf life

Keywords: Lactic acid bacteria; Fermentation; Antifungal metabolites; Biopreservation; Quinoa; WheatCA, chemically acidified; DAD, diode array detector; DY, dough yield; GF, gluten free; HPLC, high performance liquid chromatography; LAB, lactic acid bacteria; RID,

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه

Scouting the application of sourdough to frozen dough bread technology

Keywords: Frozen dough bread; Sourdough; Cryoprotectant; AdditivesDATEM, diacetyl tartaric acid esters of mono and diglycerides; DY, dough yield; FQ, fermentation quotient; TTA, total titratable acidity

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه