![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
The role of saliva in aroma release and perception
Keywords: تبدیل آنزیمی; Saliva; Aroma release; Interactions; Enzymatic conversion; Mucins; Volatile organic compounds; Salivary proteins; Flavour;