دانلود مقالات ISI درباره بدون گلوتن + ترجمه فارسی

A novel method to prepare gluten-free dough using a meso-structured whey protein particle system

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; Dough; Whey protein; Mesoscopic; Rheology; db; dry basis; GDL; glucono-delta-lacton; GMP; glutenin macropolymer; ɛ; Henky-strain at fracture stress; RH; relative humidity; σ; stress at fracture; n; strain hardening coefficient; WP; whey pro

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

The use of whey protein particles in gluten-free bread production, the effect of particle stability

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; Whey protein; Mesoscopic; Disulphide

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Structural and rheological characterisation of heteropolysaccharides produced by lactic acid bacteria in wheat and sorghum sourdough

Keywords: بدون گلوتن; Heteropolysaccharides; Sourdough; Gluten-free; Lactobacillus buchneri

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Effects of transglutaminase on the rheological and noodle-making characteristics of oat dough containing vital wheat gluten or egg albumin

Keywords: بدون گلوتن; Oat dough; Gluten-free; TGase; SDS–PAGE; Oat noodleTGase, transglutaminase; VWG, vital wheat gluten; EA, egg albumin; POB, blends of protein-oat flour basis; SDS–PAGE, sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis; HPMC, hydroxy propyl methyl

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Effects of soy protein isolate and egg white solids on the physicochemical properties of gluten-free bread

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; Dough; Hydrocolloids; Soy protein isolate; Egg white solids; Thermal analysis; Rheology; Quality

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Promoting structure formation by high pressure in gluten-free flours

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; High pressure; Rheological properties; Lab-on-a-chip; Gelatinisation; Disulphide bonds

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Rheology and breadmaking performance of rice-buckwheat batters supplemented with hydrocolloids

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; Buckwheat; Xanthan gum; Propylene glycol alginate; Rheology; Bread qualitytan δ, loss tangent; G′, storage modulus; G′′, loss modulus; XG, xanthan gum; PGA, propylene glycol alginate; CR, commercial reference; d.b., dry basis; RH, relative hu

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 10 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه

Development of buckwheat and teff sourdoughs with the use of commercial starters

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; Sourdough; Microbial ecology; Buckwheat; Teff

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Rheological properties and bread making performance of commercial wholegrain oat flours

Keywords: بدون گلوتن; Oat bread; Gluten-free; Rheology; Water hydration capacitydb, Dry basis; δ, Phase angle; G′, Storage modulus; G″, Loss modulus; G*, Complex modulus; RVA, Rapid Visco Analyser; TPA, Texture Profile Analysis; WO, Wholegrain oat flour; WOF, Wholegrain oat fl

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Development of gluten-free cracker snacks using pulse flours and fractions

Keywords: بدون گلوتن; Pulses; Chickpea; Gluten-free; Cracker snack; Sensory analysis; Nutritional facts

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Influence of the particle size on the rheological behaviour of chestnut flour doughs

Keywords: بدون گلوتن; Dough rheology; Gluten-free; Viscoelasticity; Mixolab®

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه

Evaluation of lactic acid bacteria for sourdough fermentation of amaranth

Keywords: بدون گلوتن; Amaranth; Gluten-free; Lactic acid bacteria; Sourdough fermentation; Starter culture

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2009 سفارش ترجمه

Microstructure, fundamental rheology and baking characteristics of batters and breads from different gluten-free flours treated with a microbial transglutaminase

Keywords: بدون گلوتن; Transglutaminase; Gluten-free; Microstructure; Rheology; BreadBR, brown rice; BW, buckwheat; CD, celiac disease; CLSM, confocal laser scanning microscopy; CR, corn; Fwb, flour weight basis; HPMC, hydroxypropylmethylcellulose; OT, oat; SG, sorghum; TF, tef

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 13 صفحه سال انتشار : 2008 سفارش ترجمه

Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations

Keywords: بدون گلوتن; Gluten-free; Hydrocolloids; Dough rheology; Bread quality

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 15 صفحه سال انتشار : 2007 سفارش ترجمه

Novel food and non-food uses for sorghum and millets

Keywords: بدون گلوتن; Sorghum; Millet; Food; Bread; Malting; Brewing; Bioethanol; Gluten-free; Kafirin; WaxDDG, distillers dried grains; DDGS, distillers dried grains with solubles; GAX, glucuronoarabinoxylans; GMS, glycerol monostearate, HDL, high-density lipoprotein, LDL, lo

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 20 صفحه سال انتشار : 2006 سفارش ترجمه

Dietary guidelines and implementation for celiac disease

Keywords: بدون گلوتن; CD; celiac disease; GF; gluten-free; GFD; gluten-free diet; MNT; medical nutrition therapy; WSB; wheat starch based;

دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2005 سفارش ترجمه