Keywords: خمیر بدون گلوتن; Gluten-free dough; Chickpea flour; Physicochemical properties; Dough viscoelasticity;
مقالات ISI خمیر بدون گلوتن (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Keywords: خمیر بدون گلوتن; Bubble size distribution; Gluten-free dough; Porosity; Density; Gas volume fraction; Gas retention
Non-linear rheological behavior of gluten-free flour doughs and correlations of LAOS parameters with gluten-free bread properties
Keywords: خمیر بدون گلوتن; LAOS; Lissajous-Bowditch curves; Gluten-free dough; Water absorption; Loaf volume;
Influence of modified starches on properties of gluten-free dough and bread. Part I: Rheological and thermal properties of gluten-free dough
Keywords: خمیر بدون گلوتن; Gluten-free dough; Rheology; Thermal properties; High amylose corn starch; Acetylated distarch adipate; Hydroxypropyl distarch phosphate
Extensional flow, viscoelasticity and baking performance of gluten-free zein-starch doughs supplemented with hydrocolloids
Keywords: خمیر بدون گلوتن; Zein; Viscoelasticity; Gluten-free dough; Strain hardening; Extensional viscosity; Contraction flow; Microstructure
Effects of freezing and frozen storage conditions on the rheological properties of different formulations of non-yeasted wheat and gluten-free bread dough
Keywords: خمیر بدون گلوتن; Wheat dough; Gluten-free dough; Dietary fibres; Amaranth; Freezing; Rheological properties
Rheological characterization of refrigerated and frozen non-fermented gluten-free dough: Effect of hydrocolloids and lipid phase
Keywords: خمیر بدون گلوتن; Gluten-free Dough; Texture; Rheology; HydrocolloidsD, deformation at break in elongation test (mm); FE, maximum breaking force in elongation test (mN); FP, maximum breaking force in puncture test (mN); XG, xanthan and guar gum mixture; XH, xanthan and hid
Optimization of non-fermented gluten-free dough composition based on rheological behavior for industrial production of “empanadas” and pie-crusts
Keywords: خمیر بدون گلوتن; Gluten-free dough; Texture; Rheology; HydrocolloidsD, deformation at break in elongation test; E, dry egg concentration; FE, maximum breaking force in elongation test; FP, maximum breaking force in puncture test; G, hydrocolloids concentration; G′, storag