![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: HCA، تجزیه و تحلیل خوشه سلسله مراتبی; Pea protein; Cow milk protein; Lactic acid bacteria; Rheology; Sensory propertiesLAB, lactic acid bacteria; PCA, principal component analysis; HCA, hierarchical cluster analysis; V.max, maximum acidification rate; T.end, the time necessary to reach pH 4.7