![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Establishing the relative importance of damaged starch and fructan as sources of fermentable sugars in wheat flour and whole meal bread dough fermentations
Keywords: عملکرد کروماتوگرافی آنیونی با عملکرد بالا با تشخیص آمپولومتر پالسی; FN; Falling Number; AU; α-amylase activity units; dm; flour dry matter; OD; optical density; HPAEC-PAD; high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection; Enzymes; Saccharides; Damaged starch; Saccharomyces cerevisiae; Whe