![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: OPA، o-phthaldialdehyde; FIC, free fluorescence of intermediary Maillard reaction products compounds; FAST index, fluorescence of advanced Maillard reaction products and soluble tryptophan; TPC, total phenolic content; CML, Nɛ-(carboxymethyl)-l-lysine; OPA, o-phthaldialdehyde; OR