![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Lipolysis, proteolysis and sensory properties of ewe’s raw milk cheese (Idiazabal) made with lipase addition
Keywords: لیپاز پیشگیرانه; Raw milk cheese; Lipolysis; Proteolysis; Free fatty acids; Free amino acids; Partial glycerides; Sensory characteristics; Pregastric lipase; Principal component analysis