Crosslinking of wheat dough proteins by glucose oxidase and the resulting effects on bread and croissants
Keywords: SDS-PAGE، الکتروفورز ژل دوده سولفات سدیم پلی آکریل آمید; SDS-PAGE, sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis; SE-HPLC, size exclusion high performance liquid chromatography;