![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: گروه سولفوردیدیل; Gluten functionality; Laminated dough; Fermented pastry; Elastic recoil; AA; ascorbic acid; CSH; cysteine; D1; diameter in the direction of the final sheeting direction; D2; diameter in the direction perpendicular to the final sheeting direction; EA&G; ex