Multifractal analysis application to the study of fat and its infiltration in Iberian ham: Influence of racial and feeding factors and type of slicing

این مقاله به بررسی ویژگی های چند منظوره از نام تجاری تجاری مختلف از ژامبون اریب (زالزالک 100٪ ژامبون ابیئی، ژامبون اوریجین بلوط، ژامبورد خوراک / گوساله ایبرین و خوراک ابیین) می پردازد. این مطالعه با در نظر گرفتن ورودی الگوهای نفوذ چربی به دست آمده از تجزیه و تحلیل تصویر دیجیتال از برش ژامبون با مقایسه مکانیک و برش دستی انجام شده است. نتایج بدست آمده نشان می دهد که ماهیت مولتی فاکتال بافت همبند چربی در ژامبون ابی، فقط زمانی است که برش چاقو اعمال می شود و تفاوت های بین تعیین ها را با توجه به ژنتیک و تغذیه خود تایید می کنند. بنابراین، پارامترهای چند فکتالی ارائه شده در این مقاله می تواند به عنوان اطلاعات اضافی برای بررسی کیفیت ژامیر ایرجین با استفاده از روش های غیر مخرب براساس تلفیق تحلیل تصویر و روش های پیش بینیی مورد توجه قرار گیرد. صنعت گوشت می تواند از این روش ها برای ارزیابی محصولات گوشتی استفاده کند، به ویژه هنگامی که بافت بافت همبند با توزیع الگوی پیچیده درگیر باشد.