کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
1107005 1488317 2014 4 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bollito misto non-bollito
ترجمه فارسی عنوان
آب پز مخلوط غیر آب پز
کلمات کلیدی
رجوع؛ پخت و پز در دمای پایین؛پخته؛آب پز
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم کشاورزی و بیولوژیک (عمومی)
چکیده انگلیسی

An improvement in nutritional and tenderness values, among others, was achieved in a traditional northern Italian recipe, the so-called bollito misto (a mixture of boiled meat) by integrating low temperature cooking. This technique can be used within the traditional recipe and therefore considerably enhance the sensory and the nutritional properties of the dish. This process would get a much tastier meat, preserving meat quality and keeping sauce flavors. This recipe update clearly gives a step forward from a traditional formula to an improved version. These “new traditions” should give new hints to the normal food that people usually consume.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Gastronomy and Food Science - Volume 2, Issue 1, June 2014, Pages 51–54
نویسندگان
, , ,