کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1107015 | 1488318 | 2012 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Generating, entrapping and transferring natural aromas to the dish and selected environments
ترجمه فارسی عنوان
تولید، تله انداختن و انتقال رایحه طبیعی به ظرف و محیط های انتخاب شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
عطر؛ طبیعت؛ حس بویایی؛ غذاهای طعم. محیط بازآفرینی طبیعت
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم کشاورزی و بیولوژیک (عمومی)
چکیده انگلیسی
There are many aromas in nature that could be related to different memories and sensations once we perceive them. By using non-aggressive techniques it is possible to extract aromas in a natural way in order to hold, enhance and transfer them to the dish. This work shows how aromas can be retained into a holder device according to their polarity, without physical or chemical alteration, and how they can be transferred to the final dish and to guest surrounding atmosphere/environment.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Gastronomy and Food Science - Volume 1, Issue 2, June 2012, Pages 107–110
Journal: International Journal of Gastronomy and Food Science - Volume 1, Issue 2, June 2012, Pages 107–110
نویسندگان
Josu Trebolazabala, Eneko Atxa,