کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2433870 1553669 2016 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of glutathione on acid stress resistance and symbiosis between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
ترجمه فارسی عنوان
اثرات گلوتاتیون بر مقاومت اسیدیته اسید و همبستی بین استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروسکوپی بلغاریوس
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی

Streptococcus thermophilus SDMCC18 contains a novel bi-functional glutathione synthetase gene gshF, and it can produce glutathione (GSH). In the present study, we demonstrated that the produced GSH by S. thermophilus SDMCC18 could protect cells against acid challenge and be secreted into the medium. Moreover, using a gshF-defective mutant strain as the control, we found that the GSH conferred a protective role against acid stress to Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC11842. In addition, L. bulgaricus ATCC11842 could import the exogenous GSH into the cytoplasm, leading to an improved growth of strain ATCC11842. Taken together, our study reported a novel proto-cooperation relationship between S. thermophilus and L. bulgaricus in yoghurt fermentation.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Dairy Journal - Volume 61, October 2016, Pages 22–28
نویسندگان
, , , , ,