کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2688402 1143095 2015 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Scientific and technical aspects of yogurt fortification: A review
ترجمه فارسی عنوان
جنبه های علمی و فنی غنی سازی ماست: بررسی
کلمات کلیدی
غنی سازی ماست، مواد معدنی، ویتامین ها، فیبر
ترجمه چکیده
غنیسازی مواد غذایی یکی از مهمترین فرآیندهای بهبود کیفیت و کمبود مواد غذایی در غذا است. این می تواند مداخله بهداشت عمومی بسیار مقرون به صرفه باشد. با توجه به میزان مصرف بالای محصولات لبنی مانند ماست، تقویت این محصولات به طور موثر باعث کاهش یا پیشگیری از بیماری های مرتبط با کمبود مواد مغذی خواهد شد. هدف از این تحقیق مطالعه جنبه های فنی در تولید انواع مختلف ماست غنی شده و نقش آنها در پیشگیری از بیماری و اصلاح کمبودها است. در این مقاله ابتدا تعصب تعریف شده و دلایل اصلی انجام این فرآیند ارائه شده است و در ادامه به بررسی خلاصه ای از روند تولید ماست و انواع مواد معدنی، ویتامین ها و مواد تشکیل دهنده کاربردی می پردازیم.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی

Food fortification is one of the most important processes for improvement of the nutrients quality and quantity in food. It can be a very cost effective public health intervention. Due to the high consumption rate of dairy products such as yogurt, fortification of these products will effectively reduce or prevent diseases associated with nutritional deficiencies. The aim of this investigation is to study the technical aspects involved in production of different types of fortified yogurts and their role in disease prevention and correction of deficiencies. In this paper, firstly, fortification is defined and the main reasons behind carrying out this process are presented and then yogurt production process and a variety of minerals, vitamins, and functional ingredients which are used in the process are briefly discussed.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Science and Human Wellness - Volume 4, Issue 1, March 2015, Pages 1–8
نویسندگان
, , , ,