Propositions de structuration des commissions de menus en établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes

RésuméLes commissions de menus (CM) sont des structures multidisciplinaires présentes dans de nombreux établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, mais dont le fonctionnement est variable. Elles devraient permettre de communiquer autour de l’alimentation et de valider les menus de l’établissement. Les textes réglementaires et les éléments de la bibliographie sur ce sujet sont limités, et par conséquent, des propositions basées sur l’expérience quotidienne sont faites, qui listent les objectifs de la CM, suggèrent une composition optimale de la CM, délimitant ainsi la responsabilité de chacun des participants, et précisent les modalités de fonctionnement en amont de chaque CM, durant celle-ci, ainsi qu’en aval. Une meilleure satisfaction des résidents et du personnel, ainsi que des enquêtes de consommation pourraient être de bons indicateurs de l’efficacité de la CM.

Menu Committees (MC) are frequently present in French geriatric institutions like nursing homes, but with variable functioning conditions. Their aims are theoretically to favour communication about food, and to validate menus in each institution. However, statutory frame and bibliography on MC are poor and consequently pragmatic propositions based on daily practice can be made. They give optimal aims of MC, its composition including which role each participant plays and the functioning conditions before, during and after MC. A better satisfaction of residents, medical practitioners and employees, combined with surveys showing improvements in food supply could be signs of a good efficiency for MC.