کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4317501 | 1290598 | 2012 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quantification of sensory difference thresholds for fat and sweetness in dairy-based emulsions
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We design model emulsions for fat and sugar difference threshold determination. ⺠Fat difference threshold in iso-sweet vanilla custard is approximately 14 g/100 g. ⺠Fat difference threshold does not depend on absolute fat content. ⺠Weber fractions for sugar decrease with increasing fat and sugar content.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 26, Issue 1, October 2012, Pages 52-57
Journal: Food Quality and Preference - Volume 26, Issue 1, October 2012, Pages 52-57
نویسندگان
Karin Hoppert, Susann Zahn, Antje Puschmann, Ines Ullmann, Harald Rohm,