Modulation of milk immunogenicity by thermal processing

پروتئین شیر گاو، به غیر از ارائه اسید آمینه ضروری، تاثیر بر سیستم ایمنی بدن انسان است. درمان های گرما در پردازش شیر گاو به طور مستقیم بر ساختار پروتئین شیر و تغییرات در اپیتوپ های مرتبط، تغییر پتانسیل های ایمنی و آنتی ژن پروتئین شیر و به همین ترتیب، سیستم های ایمنی بدن انسان را تغییر می دهند. شدت برخی از فن آوری های پردازش بر پروتئین های جزئی جزئی تاثیر می گذارد که ممکن است خواص ایمنی را به اثبات برساند، به طوری که برای جلوگیری از وقوع آلرژی ها. در این بررسی، اصلاح ساختار پروتئین شیر، تغییرات مرتبط با اپیتوپ ها، تغییر خواص ایمنی مضر شیر و اثرات آن بر پتانسیل های ایمنی و آنتی ژنی پروتئین شیر مورد بحث است. پردازش حرارتی در صنعت لبنیات می تواند بیشتر به منظور حفظ و بهره برداری از خواص ایمنی مطلوب شیر، علاوه بر اطمینان از ایمنی مواد غذایی، در نهایت، محصول نهایی لبنی را هم بهداشتی و هم از نظر هیپوالرژنی، بهینه سازی نماید.