Allergie alimentaire (AA) et restauration collective : comment améliorer l'accueil des élèves ? Bilan de l'expérience menée en Franche-Comté

RésuméL'accueil des enfants allergie alimentaire (AA) en restauration collective rentre pleinement dans le champ du Projet d'accueil individualisé (PAI). Si les personnels de l'éducation nationale peuvent bénéficier d'un encadrement médical, les personnels de restauration qui servent et parfois confectionnent les repas, dépendent de collectivités locales et ne sont donc que très rarement formés aux bonnes pratiques de l'accueil des enfants AA. Le Réseau d'allergologie de Franche-comTé (RAFT) a élaboré et proposé une formation à ces personnels. Cet article présente sa méthodologie, les outils développés et son évaluation. À ce jour, 23 sessions de formations ont été réalisées dans la région, permettant de former 439 personnels, de la petite enfance au lycée. Le questionnaire d'évaluation qui comprenait 11 questions avec la possibilité de remarques spontanées, a été adressé à 127 des personnels de collèges formés. Soixante et un questionnaires (48 %) ont été renseignés. Les personnels ayant répondu au questionnaire affirmaient majoritairement avoir acquis de nouvelles connaissances en particulier sur l'étiquetage des allergènes. Ils maîtrisaient mieux les procédures à mettre en œuvre préconisées dans le PAI. Ils se sentaient mieux armés pour accueillir un enfant AA. Ils avaient une meilleure connaissance des différents intervenants et pourraient suite à cette formation accueillir davantage d'enfants AA sans panier repas. L'élaboration d'une formation qui fut évolutive, en pleine concertation avec tous les acteurs concernés et s'inscrivant dans un cadre institutionnel, a contribué à son succès. De nouvelles sessions de formation sont programmées, toujours assurées par le personnel du RAFT. Un partenariat devrait permettre d'étendre prochainement cette action à toute la Bourgogne-Franche-Comté. Nous souhaitons que cette expérience acquise puisse être reprise dans d'autres régions.

Catering for children with food allergies in school canteens falls entirely within the ambit of the Individualised Meal Project (PAI). Although national educational staff enjoy the support of medical personnel, canteen staff to prepare and occasionally package meals, are employed by local authorities and thus only rarely undergo training in good practices in catering for children with food allergies. The Franche-Comté and Ecology Network (Réseau d'allergologie de Franche-comTé - RAFT) has created and now proposes training for such staff. The present article sets out the methodology of the course, the tools developed, and its evaluation. To date, 23 training sessions have been conducted in the region, and have enabled training of 439 staff members, from institutions dealing with small children to secondary schools. The evaluation questionnaire comprising 11 questions enabling the collection of spontaneous comments, was sent out to 127 of the primary school staff who underwent training. Sixty-one questionnaires (48%) were completed. The majority of staff answering the questionnaire indicated that they had acquired new knowledge, in particular regarding allergen labeling. They have a greater working knowledge of the procedures recommended under the PAI. They felt themselves to be better prepared in catering for children with food allergies. They had a better understanding of the various people involved and after their training, they were able to cater more successfully for children with food allergies without offering separate meals for this population. The success of this project was partly due to the creation of a training course developed over time, with the complete involvement of the actors concerned and within an institutional framework. Further training sessions have been scheduled, and these will be given by RAFT staff members. A partnership programme will soon enable this action to be extended to the entire Bourgogne-Franche-Comté region. It is our hope that the experience acquired in this project may soon be utilised by other regions.