کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5735978 1613139 2017 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Are beliefs stronger than taste? A field experiment on organic and local apples
ترجمه فارسی عنوان
آیا باورها قوی تر از طعم هستند؟ یک آزمایش میدانی بر روی سیب های ارگانیک و محلی
کلمات کلیدی
غذای ارگانیک، غذای محلی، مزه برچسب زدن، سیب،
ترجمه چکیده
در حالی که مصرف کنندگان غذاهای ارگانیک و محلی را به دلایل بسیاری می برند، طعم یک عامل کلیدی است. هرچند مصرف کنندگان مختلف معتقدند که طعم این نوع غذاها متفاوت است. هدف اینجا این بود که بررسی کنیم که آیا این باورها به اندازه کافی برای تغییر دادن رتبه طعم و مزه محصولات خود به تنهایی با داشتن یک برچسب آلی یا محلی، کافی است. برای تعیین این، آزمایش های طعم مزرعه در سه مکان (یک دانشگاه دانشگاه، یک پارک عمومی و یک فروشگاه غذاهای طبیعی) برای ایجاد یک استخر موضوع متنوع انجام شد. شرکت کنندگان طعم پنج تکه سیب را ارزیابی کردند: دو سیب ارگانیک و دو سیب سیب محلی (هر یک با یک برچسب و یک نه) و سیب معمولی بدون برچسب. رتبه بندی ها به طور قابل توجهی بین مکان ها متفاوت بود. علاوه بر این، نظرسنجی ها، نگرش ها و باور های شرکت کنندگان را در مورد غذاهای ارگانیک و محلی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل عوامل اکتشافی جمع آوری کرد. مدل رگرسیون توبیت عاملی را نشان داد که طعم را به طور قابل ملاحظه ای افزایش می دهد. گروه هایی با اعتقادات قوی در غذاهای ارگانیک و محلی، طعم و مزه نسخه های مارک مربوطه را به میزان قابل توجهی افزایش دادند. نتایج نشان می دهد اعتقادات در مورد چگونگی طعم غذاهای ارگانیک و محلی می تواند نقش مهمی در درک طعم را از طعم واقعی برای برخی از بخش های مصرف کنندگان بازی کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
آیا باورها قوی تر از طعم هستند؟ یک آزمایش میدانی بر روی سیب های ارگانیک و محلی
چکیده انگلیسی
While consumers purchase organic and local foods for many reasons, taste is a key factor. Different consumers though have different beliefs about the taste of these types of foods. The goal here was to examine if those beliefs are enough for people to change their taste rating of a product simply by having an organic or local label. To determine this, field taste experiments were conducted in three locations (a university campus, a public park, and a natural foods store) to create a diverse subject pool. Participants rated the taste of five apple slices: two from the same organic apple and two from the same local apple (each with one labeled and one not), and an unlabeled conventional apple. Ratings differed significantly between the locations. Accompanying surveys gathered participants' attitudes and beliefs about organic and local foods used in an exploratory factor analysis. Tobit regression models showed the factor representing taste to significantly increase the taste rating for both the labeled organic and local slices over their unlabeled counterparts. Groups with strong beliefs in organic and local foods also rated the taste of the respective labeled versions significantly higher. Results suggest beliefs about how organic and local foods taste can play a stronger role in taste perceptions than actual taste for certain segments of consumers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 61, October 2017, Pages 55-62
نویسندگان
, ,