کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5736076 1613142 2017 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Sounds spicy: Enhancing the evaluation of piquancy by means of a customised crossmodally congruent soundtrack
ترجمه فارسی عنوان
صداهای تند: افزایش ارزیابی پیکانسیون با استفاده از متن کاملا متنباز موسیقی متن فیلم
کلمات کلیدی
مکاتبات متقابل، طعم و مزه انتظار تایید، ادغام، تضاد،
ترجمه چکیده
هدف از تحقیق حاضر، کشف پارامترهای شنوایی است که به تجربه حساسیت / پیک نانی در غذا مربوط می شود و برای ارزیابی اینکه آیا چنین مکاتبات متقابل، پیامدهای ادراکی را در هنگام ارزیابی حساسیت غذایی واقعی مورد آزمایش در یک محیط طبیعی قرار می دهد. برای بررسی پارامترهای آکوستیک / موزیک که برای تطبیق بهتر با تیزهوشی مناسب است، یک مطالعه آنلاین (آزمایش 1) انجام شد. نتایج به دست آمده برای ساختن یک تپش صدای فراگیر که در آزمایش های بعدی گنجانده شده بود، مورد استفاده قرار گرفت. سپس، یک مطالعه بین شرکت کننده (آزمایشی 2) برای بررسی تأثیرات مختلف زمینه صدای پس زمینه بر روی رتبه بندی مورد انتظار و واقعی شرکت کنندگان در یک ظرف رستوران جدید انجام شد. چهار تست صدا در تست مورد استفاده قرار گرفت: موسیقی متن فیلم تیز فوقالعاده، موسیقی متن فیلم شیرین، نویز سفید و سکوت. در مقایسه با سایر گروه ها، کیفیت صدای مورد انتظار در گروه صوتی تند بسیار بالاتر بود. با این حال، تفاوت معنی داری در ارقام واقعی طعم مشاهده نشد. عامل مهمی برای این نتیجه بعد ممکن است تفاوت های زیادی بین انتظارات شرکت کنندگان از حساسیت و حساسیت واقعی (خفیف) تست تست باشد. برای پیگیری، یک مطالعه (آزمایشی 3) با یک نمونه غذای حساس و شرایط صحیح انجام شد. در اینجا، نتایج نشان داد که درجه حساسیت نمونه های مواد غذایی به طور قابل ملاحظه ای در شرایط موسیقی سنتی تند تر از سایر شرایط صوتی است. در نهایت مطالعه ای با استفاده از هر دو سالسا خفیف و گرم (آزمایش 4) اثرات متقابل بین وضعیت صحیح و میزان حساسیت محرک ها را مطابق با مدل مخلوط کنترلی عدم تایید انتظارات مصرف کننده نشان داد. این نتایج نشان می دهد که صدای فراگیر با ویژگی های شنوایی مطابق با حساسیت می تواند ادراک حساسیت غذایی را افزایش دهد، احتمالا از طریق تنظیم انتظارات حسی.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
صداهای تند: افزایش ارزیابی پیکانسیون با استفاده از متن کاملا متنباز موسیقی متن فیلم
چکیده انگلیسی
The aim of the present research was to uncover the auditory parameters that correspond to the experience of spiciness/piquancy in food, and to assess whether such crossmodal correspondences have perceptual consequences when it comes to evaluating the spiciness of actual foods tested in a naturalistic environment. An online study (Experiment 1) was conducted first in order to determine the acoustical/musical parameters that best match spiciness. The results were used to compose a spicy soundscape that was incorporated into the subsequent experiments. Next, a between-participants study (Experiment 2) was conducted to test the effect of different background sound conditions on participants' expected and actual ratings of a novel restaurant dish. Four sound conditions were used in testing: the aforementioned spicy soundtrack, a sweet soundtrack, white noise, and silence. The expected spiciness of the dish was significantly higher in the spicy soundscape group as compared to the other groups. However, no significant differences were observed in the actual taste ratings. A contributing factor to this later result may have been the large disparity between the participants' expectations of spiciness and the actual (mild) spiciness of the test dish itself. To follow-up, a study (Experiment 3) was conducted with a spicier food sample and the same sound conditions. Here, the results revealed that the rated spiciness of the food sample was significantly higher in the spicy soundtrack condition than in the other sound conditions. Finally, a study using both mild and hot salsa (Experiment 4) demonstrated an interaction effect between the sound condition and stimuli spiciness level, consistent with the assimilation-contrast model of consumer expectation disconfirmation. These results therefore demonstrate that a soundscape with auditory attributes corresponding to spiciness can enhance the perception of spiciness in foods, likely via the setting of sensory expectations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 58, June 2017, Pages 1-9
نویسندگان
, , ,