کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5736118 | 1411895 | 2017 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Fat perception in cottage cheese: The contribution of aroma and tasting temperature
ترجمه فارسی عنوان
ادراک چربی در پنیر: سهم عطر و درجه حرارت مزه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ادراک چربی، آستانه تشخیص، آستانه تبعیض، عطر، درجه حرارت، کوفته
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
An increase in tasting temperature induced a decrease in the DetT and DiffT, while the use of a nose clip led to an increase in both thresholds. A hierarchical cluster analysis evidenced three homogeneous subsets of subjects with contrasting sensitivity profiles: subsets 1 (n = 7) and 2 (n = 9) were characterized by high and low DetT and DiffT values, respectively, for all conditions, while a larger third subset (n = 24) included subjects with medium thresholds values that varied from one condition to another. Unlike the other subsets, subset 3 was significantly influenced by the change in tasting temperature, whereas only subset 1 showed no sensitivity improvement when aromas were perceptible.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 56, Part B, March 2017, Pages 241-246
Journal: Food Quality and Preference - Volume 56, Part B, March 2017, Pages 241-246
نویسندگان
R. Schoumacker, C. Martin, T. Thomas-Danguin, E. Guichard, J.L. Le Quéré, H. Labouré,