کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791037 | 1554073 | 2016 | 40 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of dietary organic selenium on muscle proteolytic activity and water-holding capacity in pork
ترجمه فارسی عنوان
اثر سلنیوم ارگ رژیم بر فعالیت پروتئولیتیک عضله و ظرفیت نگهداشت آب در گوشت خوک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This study evaluates the effect of dietary selenium (Se) supplementation source (organic, Se-enriched yeast; SY vs. inorganic, sodium selenite; SS), dose (0.2: L vs. 0.4: H mg/kg) and the combination of Se and vitamin E (VITEÂ +Â SS) for 26Â days on drip loss, TBARS, colour changes, myofibrillar protein pattern and proteolysis in pork. The lowest water losses were observed in the SY-H group when compared to the others. SY-H and VITEÂ +Â SS groups presented lower myofibrillar protein hydrolysis/oxidation. VITEÂ +Â SS supplementation also resulted in higher PRO, TRP and PHE content at days 2 and 7, whereas the SY group showed increased GLY and CAR and tended to have higher TAU and ANS at day 2. The myofibrillar fragmentation index was not modified by the dietary treatment; however, at day 8, it tended to be higher in groups supplemented with SeY and VITEÂ +Â SS. The results of the present study might indicate a possible relation between muscle proteolysis and water loss.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 1-11
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 1-11
نویسندگان
L. Calvo, F. Toldrá, M.C. Aristoy, C.J. López-Bote, A.I. Rey,