| کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
|---|---|---|---|---|
| 5791109 | 1554073 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Spent brewer's yeast extract as an ingredient in cooked hams
ترجمه فارسی عنوان
عصاره مخمر آبجو مصرف شده به عنوان یک عنصر در پنیر پخته شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
ترجمه چکیده
سختی بالاتر از ژامبت پخته شده با عصاره مخمر 1٪ به علت ژل قوی تر در طی پخت و پز تشکیل شده بود و در طول ذخیره سازی نگهداری می شد. این افزودنی به عنوان تثبیت کننده ژل برای تولید ژامبون پخته عمل می کند و به طور بالقوه می تواند سایر ویژگی های پردازش را بهبود بخشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The higher hardness of cooked ham with 1% yeast extract was due to the stronger gel formed during cooking and was maintained during storage. This additive acts as gel stabilizer for cooked ham production and could potentially improve other processing characteristics.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 382-389
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 382-389
نویسندگان
Gaston Pancrazio, Sara C. Cunha, Paula Guedes de Pinho, Mónica Loureiro, Sónia Meireles, Isabel M.P.L.V.O. Ferreira, OlÃvia Pinho,