کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791735 | 1109620 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Shelf life of case-ready beef steaks (Semitendinosus muscle) stored in oxygen-depleted master bag system with oxygen scavengers and CO2/N2 modified atmosphere packaging
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Shelf life of beef steaks (Semitendinosus) in oxygen-depleted master bag is studied. ⺠Meat storage failed within 7 days without scavenger. ⺠The presence of O2 scavengers is crucial for the resolution of transient discoloration. ⺠Meat bloomed over 21 days in master bag with scavenger regaining time zero color indexes. ⺠Quality attributes of steaks are maintained for 48 h of display life in wrapped trays.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 477-484
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 477-484
نویسندگان
S. Limbo, E. Uboldi, A. Adobati, S. Iametti, F. Bonomi, E. Mascheroni, S. Santagostino, T.H. Powers, L. Franzetti, L. Piergiovanni,