کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5791735 1109620 2013 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Shelf life of case-ready beef steaks (Semitendinosus muscle) stored in oxygen-depleted master bag system with oxygen scavengers and CO2/N2 modified atmosphere packaging
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Shelf life of case-ready beef steaks (Semitendinosus muscle) stored in oxygen-depleted master bag system with oxygen scavengers and CO2/N2 modified atmosphere packaging
چکیده انگلیسی
► Shelf life of beef steaks (Semitendinosus) in oxygen-depleted master bag is studied. ► Meat storage failed within 7 days without scavenger. ► The presence of O2 scavengers is crucial for the resolution of transient discoloration. ► Meat bloomed over 21 days in master bag with scavenger regaining time zero color indexes. ► Quality attributes of steaks are maintained for 48 h of display life in wrapped trays.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 477-484
نویسندگان
, , , , , , , , , ,