کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5791748 1109620 2013 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of starches on the textural, rheological, and color properties of surimi-beef gels with microbial tranglutaminase
ترجمه فارسی عنوان
اثر نشاسته بر خواص بافتی، رئولوژیکی و رنگی ژل های گوشت گاو سوریمی با تروگلوتامیناز میکروبی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
► Starches gave negative effects on the cooking loss of surimi-beef gels. ► surimi-beef gels with potato starch had the highest gel strength. ► The highest G′ of the surimi-beef mixture was obtained by adding corn starch. ► The addition of starch caused the increase of L⁎ values of surimi-beef gels.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 533-537
نویسندگان
, , , , , , ,