کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791767 | 1109620 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of intramuscular fat content and serving temperature on temporal sensory perception of sliced and vacuum packaged dry-cured ham
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر محتوای چربی داخل عضلانی و درجه حرارت خدمت در درک حسی از برش خشک و بسته بندی شده بر روی ژامبون خشک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
دمای سرویس ژامبون خش خشخاش ایبرین، شدت زمان، محتوای چربی داخل عضلانی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠The effect of serving temperature on dynamic sensory perception was measured by TI. ⺠Appearance and odour traits were affected by IMF content and serving temperature. ⺠Oral temperature partly disguised the effect of serving temperature over time. ⺠TI was revealed as a useful tool for evaluating the effect of serving temperature.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 621-629
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 621-629
نویسندگان
Verónica Fuentes, Jesús Ventanas, David Morcuende, Sonia Ventanas,