Factors affecting dry-cured ham consumer acceptability

اهداف مطالعه حاضر عبارت بودند از: 1) مقایسه اهمیت نسبی قیمت، زمان پردازش، بافت و چربی عضلانی در قصد خرید خمیر خشک از طریق تحلیل متقابل؛ 2) ارزیابی اثر ظاهر خش خشکی در مورد انتظارات مصرف کننده، و (3) توصیف ترجیحات حسی مصرف کننده از ژامبون خشک شده با استفاده از نقشه های ترجیح خارجی. زمان بافت و پردازش بر ترجیحات مصرف کننده در تجزیه و تحلیل یکپارچه تاثیر گذاشت. شدت رنگ قرمز، یکنواختی رنگ، حضور / عدم حضور چهره و فیلم خارجی سفید بر انتظارات مصرف کننده تاثیر گذاشت. مصرف کنندگان با طعم تلخ و فلزی و با شوری و پکانتینگ بیش از حد مخلوط کردند. تفاوت بین پذیرش پذیری مورد انتظار و تجربه مشاهده شده است که نشان می دهد که ترجیح بصری مصرف کنندگان به آنها اجازه نمی دهد که یک ژامبون خشک شده را انتخاب کنند که ترجیحات حسی خود را از طعم و بافت ارضا کند.