کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5792581 | 1109640 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High pressure effect on the color of minced cured restructured ham at different levels of drying, pH, and NaCl
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Effect of HP, raw meat pH24, salt, and drying on color of cured restructured ham. ⺠HP increases L*, decreases a*, and decreases b* of ham dried to 20% weight loss. ⺠HP has no effect on the color of ham dried to 50% weight loss. ⺠The pigment responsible for cured meat color does not change due to HP.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 3, March 2012, Pages 690-696
Journal: Meat Science - Volume 90, Issue 3, March 2012, Pages 690-696
نویسندگان
Kathrine Holmgaard Bak, Gunilla Lindahl, Anders H. Karlsson, Elsa Lloret, Gabriele Ferrini, Jacint Arnau, Vibeke Orlien,