The impact of red and processed meat consumption on cancer and other health outcomes: Epidemiological evidences

گوشت یکی از مقاطع رژیم غذایی انسان است که مواد مغذی با کیفیت بالا را فراهم می کند اما همچنین منبع مناسب کلسترول و اسیدهای چرب اشباع را تشکیل می دهد. مطالعات اپیدمیولوژیک مربوط به مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده با چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و سرطان است. بیشتر مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می دهد که مصرف زیاد گوشت، به ویژه گوشت فرآوری شده، با افزایش خطر سرطان کولورکتال همراه است. دلایل بالقوه ارتباط بین مصرف بالای گوشت و خطر ابتلا به سرطان کولورکتال شامل برخی از مواد شیمیایی است که به طور طبیعی در گوشت وجود دارد، یا تولید شده توسط پردازش و پخت و پز. از ادبیات می توان نتیجه گرفت که شواهد اپیدمیولوژیک کافی در ارتباط با مصرف گوشت فرآوری شده و خطر ابتلا به سرطان کولورکتال وجود دارد، اما شواهد محدودی در مورد مصرف گوشت قرمز بدون فرآورده و بیماری وجود دارد. برعکس، شواهد محدودی وجود دارد که مصرف گوشت را با سایر بیماری هایی مانند بیماری قلبی عروقی، دیابت نوع 2 یا سرطان های دیگر مرتبط می سازد. با این وجود، ادبیات نشان می دهد که مداخله در رژیم غذایی ممکن است یک رویکرد امیدوارکننده برای پیشگیری از سرطان های روده بزرگ، مری، کبد، معده و مثانه و دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی-عروقی باشد که هنوز هم باید با مطالعات آینده نگر به خوبی طراحی شده و تجربیات پژوهش.