کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6289100 | 1301541 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A novel Lactobacillus pentosus-paired starter culture for Spanish-style green olive fermentation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠A new starter culture consisting of two Lactobacillus pentosus strains was developed. ⺠It was successfully used in green olive fermentations in an industrial study. ⺠The paired starter rapidly colonized the brines to dominate the natural microbiota. ⺠A rapid increase in the lactic acid concentration in brines and a decrease in the pH was noticed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 30, Issue 1, May 2012, Pages 253-259
Journal: Food Microbiology - Volume 30, Issue 1, May 2012, Pages 253-259
نویسندگان
José Luis Ruiz-Barba, Rufino Jiménez-DÃaz,