کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6289100 1301541 2012 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A novel Lactobacillus pentosus-paired starter culture for Spanish-style green olive fermentation
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
A novel Lactobacillus pentosus-paired starter culture for Spanish-style green olive fermentation
چکیده انگلیسی
► A new starter culture consisting of two Lactobacillus pentosus strains was developed. ► It was successfully used in green olive fermentations in an industrial study. ► The paired starter rapidly colonized the brines to dominate the natural microbiota. ► A rapid increase in the lactic acid concentration in brines and a decrease in the pH was noticed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 30, Issue 1, May 2012, Pages 253-259
نویسندگان
, ,