Quantitative prediction of bitterness masking effect of high-potency sweeteners using taste sensor

سنسور طعم دهنده بر اساس غشای چربی / پلیمر ممکن است برای کشف پوشاندن مواد تلخ یا پنهان شدن بر گیرنده های تلخی (ماسک های فیزیکی و ماسک های بیوشیمیایی) باشد. با این وجود، تهدید تلخی شیرین کننده ها، که توسط تعادل مواد تولید شده در مغز انسان (ماسک عملکردی) تعیین می شود، دشوار بود. شیرین کننده های با قدرت بالا یکی از شیرین کننده هایی است که برای تلخی تلخ در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. هدف از این مطالعه ارزیابی اثر تلخ و شیرین کننده شیرین کننده های با قدرت بالا با استفاده از سنسور طعم است. برای ارزیابی تلخی هیدروکلراید کوینین یک سنسور تلخی استفاده شد و حساسیت شیرینی برای شیرین کننده های با قدرت بالا برای ارزیابی شیرین کننده آسپارتام و سدیم ساکارا مورد استفاده قرار گرفت. ارزیابی حساسیتی نیز برای بررسی اثر مهار تلخی شیرین کننده های با قدرت بالا انجام شد. فرمول های پیش بینی تلخ با کمک یک تحلیل رگرسیون مدل با استفاده از دو خروجی از سنسور تلخ و حساس شیرینی برای شیرین کننده های با قدرت بالا پیشنهاد شد. به عنوان یک نتیجه، تلخی که پیش بینی شده بود، هنگامی که آسپارتام یا سدیم سوچارین به هیدروکلراید کوینین اضافه شد، همبستگی خوبی با طعم و مزه انسان داشت. بنابراین، این مطالعه یک روش موثر برای ارزیابی تلخی هایی که توسط شیرین کننده های با قدرت بالا سرکوب شده اند ارائه شده است.