کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7305459 1475353 2018 49 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Towards more sustainable diets: Insights from the food philosophies of “gourmets” and their relevance for policy strategies
ترجمه فارسی عنوان
به سوی رژیم های پایدار تر: نگاهی به فلسفه های غذایی گورمان و ارتباط آنها با استراتژی های سیاسی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
غذا برای دستیابی به اهداف پایداری به تمرکز مرکزی تبدیل شده است. یکی از چالش های فعلی این است که ترویج پایداری مواد غذایی نیاز به توجه بیشتری به زمینه های فرهنگی و اجتماعی و فلسفه های غذایی گروه های خاصی از مصرف کنندگان دارد. مقاله حاضر بر مصرف کنندگان در هلند متمرکز است که ذاتا طعم و کیفیت غذا را در نظر می گیرند (در اینجا به عنوان «گورستان»). انتظار ما این بود که با توجه به احترام به مبدأ غذا و فاصله آنها از فرهنگ غذای اصلی، گارمنتها بتوانند اقدامات و مفروضات فرهنگی را تشریح کنند که به یافتن نقاط ورود برای ترویج غذاهای پایدارتر در میان جمعیت عمومی کمک کند. با توجه به ادبیات مربوط به غذا خوردن، غذای آهسته و صنایع دستی، پانزده مصاحبه عمیق برای بررسی فلسفه غذا افراد گورستان از دیدگاه سلامت و پایداری برگزار شد. نتایج نشان داد که چگونه مقادیر لذت طعم، توانایی غذا و ارتباطات اجتماعی می تواند به میزان مکمل بین اصول آشپزی و اخلاقی کمک کند. نقاط ورودی برای ترویج تغییر در یک مسیر پایدار تر، شامل انتقال از کمیت به کیفیت، مانند وعده های غذایی با گوشت کمتر، اما بهتر، تغییر در جهت ایجاد غذا کمتر به گوشت و تمرکز عمومی نسبت به دیگر سبک های غذا (نگاه جدید در سبزیجات)، تغییر به برنامه ریزی برای استفاده صحیح از چربی ها و تغییر در تمایل به پذیرش محدودیت ها در انتخاب غذا، مانند عدم دسترسی فصلی غذا.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
به سوی رژیم های پایدار تر: نگاهی به فلسفه های غذایی گورمان و ارتباط آنها با استراتژی های سیاسی
چکیده انگلیسی
Food has become a central focus for the achievement of sustainability objectives. One of the current challenges is that promoting food sustainability requires much more attention to cultural and social contexts and the food philosophies of specific groups of consumers. The present paper focuses on those consumers in the Netherlands who intrinsically appreciate the taste and the quality of food (hereafter “gourmets”). Our expectation was that, due to their respect for the origin of food and their distance from mainstream food culture, the gourmets may be able to reveal practices and cultural assumptions that help to find entry points for promoting more sustainable food choices among the general population. Drawing on literature about gastronomy, Slow Food and craft consumption, fifteen in-depth interviews were held to examine the food philosophies of individual gourmets from a health and sustainability perspective. The results demonstrated how the values of pleasure of taste, food competences and social relatedness may contribute to the extent of complementarity between culinary and ethical principles. Entry points for promoting change in a more sustainable direction include a shift from quantity to quality, such as meals with less but better meat, a shift towards making meals less focused on meat and a general open-mindedness towards other eating styles (a new look at vegetables), a shift to planning for a competent use of leftovers and a shift in willingness to accept limitations on food choices, such as the seasonal unavailability of food.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 127, 1 August 2018, Pages 59-68
نویسندگان
, ,