کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7307656 | 1475380 | 2016 | 21 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Cross-modal interactions for custard desserts differ in obese and normal weight Italian women
ترجمه فارسی عنوان
تعاملات متقابل برای دسرهای خردل در زنان چاق و نرمال زنان ایتالیایی متفاوت است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
چاقی، خوشمزه غذا، ادراک حسی، ادغام مغز،
ترجمه چکیده
اثر تغییرات بوها و عوامل ضخیم کننده بر خصوصیات حسی و قابل قبول بودن یک دسر کستار مدل در زنان با وزن طبیعی و چاق مورد بررسی قرار گرفت. افراد مورد علاقه و شدت خواص حسی (شیرینی، طعم وانیل و کره، و خامه) از 3 نمونه بلوک (اولین بار در عطر وانیلی متفاوت بود، دوم در عطر کره و سوم در طناب کتان) متفاوت بود. در میزان پذیرش و شدت در ارتباط با شاخص توده بدنی تفاوت معنی داری وجود دارد. علاوه بر این، عطر کره در کست میوه، موثر ترین روش برای تشخیص طعم و مزه، طعم و بوی و طعم بافت در زنان چاق بود. در این گروه، عطر کره، محصولات سیگنال انرژی متراکم، ادراک شیرینی، طعم وانیل و خامه را افزایش داده است، که همه خواص مطلوب آن در شیرینی زنجفیلی است و در عین حال حفظ درجه حرارت بالا است. درک تعاملات متقابل در رابطه با وضعیت تغذیه، برای توسعه محصولات غذایی جدید با کاهش میزان قند و چربی جالب است که هنوز برای مصرف کننده رضایت بخش است. این می تواند پیامدهای مهمی برای کاهش مصرف کالری و مقابله با شیوع چاقی داشته باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The effects of variation in odors and thickening agents on sensory properties and acceptability of a model custard dessert were investigated in normal weight and obese women. Subjects rated their liking and the intensity of sensory properties (sweetness, vanilla and butter flavors, and creaminess) of 3 block samples (the first varied in vanilla aroma, the second varied in butter aroma and the third varied in xanthan gum). Significant differences were found in acceptability and intensity ratings in relation to body mass index. The addition of butter aroma in the custard was the most effective way to elicit odor-taste, odor-flavor and odor-texture interactions in obese women. In this group, butter aroma, signaling energy dense products, increased the perception of sweetness, vanilla flavor and creaminess, which are all desirable properties in a custard, while maintaining a high liking degree. Understanding cross-modal interactions in relation to nutritional status is interesting in order to develop new food products with reduced sugar and fat, that are still satisfying for the consumer. This could have important implications to reduce caloric intake and tackle the obesity epidemic.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 100, 1 May 2016, Pages 203-209
Journal: Appetite - Volume 100, 1 May 2016, Pages 203-209
نویسندگان
Cristina Proserpio, Monica Laureati, Cecilia Invitti, Lucia Pasqualinotto, Valentina Bergamaschi, Ella Pagliarini,