کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7307778 1475382 2016 20 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food safety concerns of fast food consumers in urban Ghana
ترجمه فارسی عنوان
نگرانی های غذایی مربوط به مصرف کنندگان مواد غذایی سریع در شهر غنا
کلمات کلیدی
ایمنی مواد غذایی، مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی، نگرانی های مصرف کننده، فست فود، بیماری های غذایی، خطرات مواد غذایی، غنا،
ترجمه چکیده
در غنا، غذاهای آماده به غذا در خارج از منزل، از جمله غذای سریع، به طور کلی با مشکلات ایمنی غذایی مرتبط است. با این وجود، تولید و مصرف مواد غذایی سریع در غنا رو به افزایش است و بنابراین این مطالعه به دنبال تعیین اهمیت ایمنی مواد غذایی برای اهمیت مصرف کنندگان و میزان نگرانی در مورد آنها است. اول، از طریق سه بحث متمرکز در مورد نظرات شخصی در مورد مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی، برخی از تمایلات ظهور به دست آمده است، که برای ساخت یک پرسشنامه باز به صورت چهره به چهره به 425 پاسخ دهندگان به طور سیستماتیک از 20 رستوران غذاهای سریع در آکرا یافته ها نشان می دهند که اکثر مصرف کنندگان سریع غذا در مورد خطرات مواد غذایی از قبیل آفت کش ها در سبزیجات، استفاده بیش از حد از تقویت کننده های عطر و طعم مصنوعی و مواد رنگی، آلودگی باکتری، مهاجرت مواد مضر از بسته های پلاستیکی و شرایط عمومی غیر بهداشتی که در آن غذا تهیه و به فروش می رسد . مصرف کنندگان همچنین نگرانی هایی را در مورد بیماری های مواد غذایی مانند بیماری وبا، تیفوئید، مسمومیت غذایی، اسهال، آنفولانزای مرغی و آنفولانزای خوکی به وجود آوردند. مدل رگرسیون لجستیک نشان داد که احتمال داشتن نگرانی در مورد مسائل مربوط به مسائل مربوط به امنیت غذایی و استفاده بیش از حد از تقویت کننده های طعم دهنده، افزایش می یابد، در حالی که جوان بودن احتمال ابتلا به تب تیفو را بیشتر از مصرف کنندگان مسن افزایش می دهد. این یافته ها حاکی از آن است که مصرف کنندگان در شهر غنا آگاه و نگران روند های فعلی ایمنی مواد غذایی و چالش های بیماری مواد غذایی در کشور هستند. بنابراین تلاش هایی که در جهت بهبود ایمنی مواد غذایی و کاهش موارد بیماری های غذایی انجام می شود نه تنها باید بر روی ایجاد آگاهی عمومی متمرکز باشد، بلکه باید برنامه های جامعتری را برای تضمین ایجاد قوانین و دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی و اجرای انطباق برای تسهیل در دسترس بودن و انتخاب مصرف کنندگان طراحی کنند. غذاهای سالم
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
نگرانی های غذایی مربوط به مصرف کنندگان مواد غذایی سریع در شهر غنا
چکیده انگلیسی
In Ghana, out-of-home ready-to-eat foods including fast food generally have been associated with food safety problems. Notwithstanding, fast food production and consumption are increasing in Ghana and therefore this study sought to determine the food safety issues of importance to consumers and the extent to which they worry about them. First, through three focus group discussions on consumers' personal opinions about food safety issues, some emergent themes were obtained, which were used to construct an open-ended questionnaire administered face-to-face to 425 respondents systematically sampled from 20 fast food restaurants in Accra. Findings showed that most fast food consumers were concerned about food hazards such as pesticide residue in vegetables, excessive use of artificial flavour enhancers and colouring substances, bacterial contamination, migrated harmful substances from plastic packages, and general unhygienic conditions under which food is prepared and sold. Consumers also raised concerns about foodborne diseases such as cholera, typhoid, food poisoning, diarrhoea, bird flu and swine flu. The logistic regression model showed that being male increased the likelihood of worrying about general food safety issues and excessive use of flavour enhancers than in females while being youthful increased the likelihood of being worried about typhoid fever than in older consumers. These findings imply that consumers in urban Ghana are aware and concerned about current trends of food safety and foodborne disease challenges in the country. Therefore, efforts targeted at improving food safety and reducing incidences of foodborne diseases should not only focus on public awareness creation but should also design more comprehensive programmes to ensure the making of food safety rules and guidelines and enforcing compliance to facilitate availability and consumers' choice of safe foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 98, 1 March 2016, Pages 49-54
نویسندگان
, ,