کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7308279 1475384 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Craft vs. industrial: Habits, attitudes and motivations towards beer consumption in Mexico
ترجمه فارسی عنوان
صنایع دستی در مقابل صنعت: عادات، نگرش ها و انگیزه ها در برابر مصرف آبجو در مکزیک
کلمات کلیدی
آبجو ساخت قوم نگاری مصرفی، عادات مصرفی، تجربه نوشیدن،
ترجمه چکیده
انتخاب غذا در طول زمان پایدار می باشد؛ آنها سریع تغییر نمی کنند، زیرا مصرف کنندگان تمایل دارند مانند موجودات عادت کنند. با این حال، عادت های غذایی می توانند مانند دیگر دسته های آبجو مورد استفاده قرار گیرند. تغییر عادت ها شامل تغییر درک به یک محصول می شود. بنابراین، چه چیزی در درک آبجو تغییر می کند؟ برای بررسی این سوال دو مطالعه انجام شد. مطالعه اول ابتدایی بود و با هدف بررسی عادات مصرف آب آشامیدنی در مکزیک و درک بهتر نمایندگی صنایع دستی آبجو در میان کاربران آبجو بود. یک پرسشنامه در طی یک جشنواره آبجو به 207 مصرف کننده در مکزیکو سیتی اداره شد. نتایج نشان می دهد که پاسخ دهندگان را می توان طبقه بندی کرد: آبجو صنعتی (41.1٪)، صنعتی گاه به گاه (24.1٪) و آبجو صنایع دستی (34.8٪) مصرف کننده. خوشه صنایع دستی شامل مردان 25-35 ساله با سطح درآمد بالا بود. در میان آبجوهای تولیدی که توسط پاسخ دهندگان این خوشه ذکر شده، برخی از آنها صنعتی هستند، که بیانگر آن است که مفهوم آبجوسازی ممکن است به خوبی تعریف نشده یا در شرایط ایدئولوژیک تعریف نشده باشد. مطالعه دوم و اصلی با استفاده از مردم شناسی مصرف کننده برای درک انگیزه ها و مزایای استفاده از آبجو تزئینی انجام شد. در مقابل صنعت صنعتی، آبجو هنرهای تجسمی به عنوان یک محصول مبتنی بر تجربه و نمادین ظاهر می شود، نه یک سودمند. انگیزه اصلی برای نوشیدن آبجو به نظر می رسد تلاش اصالت. انگیزه های پاسخ دهندگان برای نوشیدن آبجو با سه عامل مهم ایجاد می شود: میل به دانش بیشتر، تجارب طعم جدید و حرکت به سمت جلو از مصرف آب آشامیدنی. مصرف کنندگان صنایع دستی محصولات را برای ویژگی های عملکردی خود نوشیدنی نمی دهند، آنها آن را برای آنچه که به معنای آن هستند مصرف می کنند و به همین علت آنها هویتی را تصور می کنند که معتبر و منحصر به فرد است، در مقایسه با مصرف مداوم آبجو صنعتی در مکزیک.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
صنایع دستی در مقابل صنعت: عادات، نگرش ها و انگیزه ها در برابر مصرف آبجو در مکزیک
چکیده انگلیسی
Food choices tend to be stable over time; they do not change fast, since consumers tend to act like creatures of habits. However, food habits can evolve, like currently the craft beer category. A change of habits involves a change of perception towards a product. Therefore, what is changing in the perception of beer? Two studies were conducted to address this question. First study was preliminary and aimed at exploring beer consumption habits in Mexico and a better understanding of craft beer representation among beer users. A questionnaire was administrated to 207 consumers in Mexico City during a beer festival. Results showed that respondents could be classified in: industrial beer (41.1%), occasional industrial (24.1%), and craft beer (34.8%) consumers. Craft cluster included mostly 25-35 years old men with high-income level. Among the craft beers cited by respondents from this cluster some are industrial, suggesting that the concept of craft beer might not be well defined, or defined in ideological terms. The second and main study was conducted using consumer ethnographies to understand the motivations and benefits of craft beer consumption. Opposite to industrial, craft beer emerges as an experience-based and symbolic product rather than a utilitarian one. The main motivation for drinking craft beer seems to be the quest of authenticity. Respondents' motivations to drink craft beer are generated by three important factors: desire for more knowledge, new taste experiences, and move away from the mainstream beer consumption. Craft consumers do not drink the product for its functional attributes, they consume it for what it means and as a consequence they build an identity, perceived as more authentic and unique, in comparison to the mainstream industrial beer consumption in Mexico.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 96, 1 January 2016, Pages 358-367
نویسندگان
, , , , ,