کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7310014 1475399 2014 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The significance of sensory appeal for reduced meat consumption
ترجمه فارسی عنوان
اهمیت درخواست تجدید نظر برای کاهش مصرف گوشت
کلمات کلیدی
نیوزلند، ادراک حسی، محیط، غذا، مصرف پروتئین،
ترجمه چکیده
کاهش مصرف گوشت (بیش از حد) به عنوان راهی برای کمک به کاهش زیست محیطی، نیاز به طیف وسیعی از استراتژی ها دارد و هر گونه چنین استراتژیک از درک اینکه چگونه افراد ممکن است به شیوه های مختلف مصرف گوشت پاسخ دهند، سود خواهند برد. برای بررسی اینکه چگونه زلاندان نیوزلندی چنین طیف وسیعی از شیوه ها را درک می کنند، در این مورد گوشت درون آزمایشگاهی، خوردن بینی به دم، انوموفایی و کاهش مصرف گوشت، گروه های تمرکز که شامل 69 شرکت کننده بودند، در سراسر کشور برگزار شد. در حالی که این امر آسیبدیدگی محیط زیست از شیوه های پرورش کشاورزی و پیش بینی شده افزایش تقاضای مصرف کنندگان جهانی برای محصولات گوشتی است که این تحقیق را تحریک کرده است، زمانی که خواسته شد تغییرات در رژیم گوشتی متداول را برای بسیاری از زلاندان ها مورد توجه قرار دهد، تجارب حسی مناطقی که در نظر گرفته شده بودند بیشتر مشکوک بودند. در حالی که مبنای اکولوژیکی برای در نظر گرفتن این گزینه های گوشت شناخته شده و مورد توجه بیشتر و مهم قرار گرفته است، تبدیل این ارزش به عمل به نظر می رسد بسیار کمتر امیدوار کننده با توجه به اعتراض های حسی مجدد به مصرف مواد غذایی مختلف پروتئین و یا کاهش مصرف گوشت. در این مقاله، پاسخ های شرکت کنندگان در گروه های متمرکز در رابطه با هر یک از شیوه های تغذیه مشخص شده و پیشنهادات در مورد راه هایی برای تشویق رژیم غذایی مناسب تر برای محیط زیست ارائه شده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
اهمیت درخواست تجدید نظر برای کاهش مصرف گوشت
چکیده انگلیسی
Reducing meat (over-)consumption as a way to help address environmental deterioration will require a range of strategies, and any such strategies will benefit from understanding how individuals might respond to various meat consumption practices. To investigate how New Zealanders perceive such a range of practices, in this instance in vitro meat, eating nose-to-tail, entomophagy and reducing meat consumption, focus groups involving a total of 69 participants were held around the country. While it is the damaging environmental implications of intensive farming practices and the projected continuation of increasing global consumer demand for meat products that has propelled this research, when asked to consider variations on the conventional meat-centric diet common to many New Zealanders, it was the sensory appeal of the areas considered that was deemed most problematic. While an ecological rationale for considering these 'meat' alternatives was recognised and considered important by most, transforming this value into action looks far less promising given the recurrent sensory objections to consuming different protein-based foods or of reducing meat consumption. This article considers the responses of focus group participants in relation to each of the dietary practices outlined, and offers suggestions on ways to encourage a more environmentally viable diet.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 81, 1 October 2014, Pages 168-179
نویسندگان
,