کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7310053 1475399 2014 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of sensory and cultural perceptions of white rice, brown rice and beans by Costa Rican adults in their dietary choices
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر ادراکات حسی و فرهنگی برنج سفید، برنج قهوه ای و لوبیا توسط بزرگسالان کاستاریکا در انتخاب رژیم غذایی آنها
کلمات کلیدی
برنج، لوبیا، آزمون حسی، گروه تمرکز، کاستاریکا، اسپانیایی ها
ترجمه چکیده
در مورد ادراک های متمایز نسبت به برنج و لوبیا که ممکن است مصرف این غذاهای اصلی اصلی در میان کاستاریکانی ها باشد، کمی شناخته شده است. ما با هدف شناسایی موانع و انگیزه هایی که می تواند مواد اصلی فعلی را به یک سالم تر تبدیل کنیم و ارزیابی ادراکات حسی این غذاها در این جمعیت را ارزیابی کنیم. بحث و گفتگوهای گروه تمرکز و مزه های حسی 8 سنتی آماده سازی برنج سفید و قهوه ای و لوبیا در 98 کاستاریکانی که در سن 40 تا 65 سالگی به دنیا آمده بودند، انجام شد. عادت های سنتی و حمایت خانواده به عنوان دو عامل اصلی مصرف فعلی ظاهر شد. مصرف مقادیر مشابه برنج و لوبیا، و همچنین عدم آشنایی با برنج قهوه ای، عادت هایی است که در فرهنگ کاستاریکا بوجود می آیند و در محیط خانواده و محیط زیست تقویت می شوند. استراتژی های پیشنهادی برای مصرف بیشتر برنج قهوه ای و لوبیا بیشتر شامل معرفی آنها در دوران کودکی، انتشار اطلاعات از مزایای بهداشتی آنها است که اهمیت سنت، کاهش هزینه ها، افزایش در دسترس بودن، جذب زنان به عنوان عواملی از تغییر و برنج قهوه ای را پوشش می دهد. خصوصیات حسی ناخوشایند را با درنظر گرفتن ترکیب آنها در ظروف مخلوط، درک می کنند. برنج معمولی قهوه ای کمترین میانگین امتیازات مورد علاقه هدیون را دریافت می کند. آماده سازی بیشترین امتیاز را برای لذت بخش بودن دانه های لوبیا داشت: برنج 1: 1 بدون در نظر گرفتن نوع برنج. این مطالعه استراتژی های جدید را برای انگیزش بزرگسالان کاستاریکا برای انطباق انتخاب غذا با سلامت آنها در پذیرش فرهنگی و احساسی آنها مشخص کرد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تأثیر ادراکات حسی و فرهنگی برنج سفید، برنج قهوه ای و لوبیا توسط بزرگسالان کاستاریکا در انتخاب رژیم غذایی آنها
چکیده انگلیسی
Little is known about the distinct perceptions towards rice and beans that may shape the consumption of these main staple foods among Costa Ricans. We aimed to identify barriers and motivators that could change the current staple into a healthier one, and assess the sensory perceptions of these foods in this population. Focus group discussions and sensory tastings of 8 traditional white or brown rice and beans preparations were conducted in 98 Costa Ricans, aged 40-65 years. Traditional habits and family support emerged as the two main drivers for current consumption. Consuming similar amounts of rice and beans, as well as unfamiliarity with brown rice, are habits engrained in the Costa Rican culture, and are reinforced in the family and community environment. Suggested strategies for consuming more brown rice and more beans included introducing them during childhood, disseminating information of their health benefits that take into account the importance of tradition, lowering the cost, increasing availability, engaging women as agents of change and for brown rice masking the perceived unpleasant sensory characteristics by incorporating them into mixed dishes. Plain brown rice received the lowest mean hedonic liking scores. The preparations rated highest for pleasant were the beans: rice 1:1 ratio regardless of the type of rice. This study identified novel strategies to motivate Costa Rican adults to adapt their food choices into healthier ones within their cultural and sensory acceptability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 81, 1 October 2014, Pages 200-208
نویسندگان
, , , , ,