کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7310609 1475407 2014 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A preference test for sweet taste that uses edible strips
ترجمه فارسی عنوان
آزمون ترجیحی برای طعم شیرین که از نوارهای خوراکی استفاده می کند
کلمات کلیدی
گشتاور، تست طعم، ترجیح طعم، طعم شیرین، نوار طعم خوراکی، ساکرالوز،
ترجمه چکیده
یک روش تحویل رمان برای تعیین سریع ترجیحات طعم طعم شیرین در انسان توصیف شده است. این روش مقایسه انتخاب اجباری اجباری سوکرالوز شیرین کننده غیر کالری را به مجموعه ای از نوارهای خوراکی مربعی یک اینچ برای تعیین سریع ترجیحات طعم شیرین اضافه می کند. هنگامی که در مقایسه با محلول های ساکارز آبی، مقادیر قابل توجهی از سوکرالوز برای شناسایی ترجیح طعم شیرین مورد نیاز بود. اعتبار این رویکرد، با مقایسه ترجیحات طعم شیرین به دست آمده با پنج نوار مختلف خوراکی حاوی سوکرالوز، به مجموعه ای از پنج محلول سقز با هماهنگی شدید تعیین شد. هنگامی که در مقایسه با آزمایش محلول، نوارهای خوراکی تقریبا همان تعداد مراحل را برای شناسایی مقدار مطلوب محرک طعم شیرین مورد نیاز است. هر دو روش، الگوهای توزیع مشابهی را برای مقدار مطلوب محرک طعم شیرین به دست آوردند. علاوه بر این، مقادیر شدت طعم برای مقدار مورد نظر سوکرالوز در نوارها مشابه با ساکارز در محلول بود. مقادیر هودینی برای مقدار مورد نظر سوکرالوز کمتر از ساکارز بود، اما کیفیت طعم نوار سوکراتوز ترجیح داده شده به عنوان شیرین شناخته شد. هنگامی که مقادیر شدت طعم در بین نوارهای سوقال حلز و محلول سوکرالوز حاوی مقادیر یکسان از محرک طعم مقایسه شد، نوار سوکرالوز باعث افزایش شدت طعم و واکنش مثبت هودینی شد. آزمون اولویتی که از نوارهای خوراکی برای تحویل محرک استفاده می کند باید برای شناسایی تنظیمات برای طعم شیرین در کودکان جوان و در جمعیت بالینی مفید باشد. این آزمون همچنین باید برای شناسایی تنظیمات طعم شیرین در خارج از آزمایشگاه یا کلینیک مفید باشد. در نهایت، نوارهای خوراکی باید برای تست ترجیحات برای سایر محرک های ذهنی اولیه و برای ترکیبات طعم مفید باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
آزمون ترجیحی برای طعم شیرین که از نوارهای خوراکی استفاده می کند
چکیده انگلیسی
A novel delivery method is described for the rapid determination of taste preferences for sweet taste in humans. This forced-choice paired comparison approach incorporates the non-caloric sweetener sucralose into a set of one-inch square edible strips for the rapid determination of sweet taste preferences. When compared to aqueous sucrose solutions, significantly lower amounts of sucralose were required to identify the preference for sweet taste. The validity of this approach was determined by comparing sweet taste preferences obtained with five different sucralose-containing edible strips to a set of five intensity-matched sucrose solutions. When compared to the solution test, edible strips required approximately the same number of steps to identify the preferred amount of sweet taste stimulus. Both approaches yielded similar distribution patterns for the preferred amount of sweet taste stimulus. In addition, taste intensity values for the preferred amount of sucralose in strips were similar to that of sucrose in solution. The hedonic values for the preferred amount of sucralose were lower than for sucrose, but the taste quality of the preferred sucralose strip was described as sweet. When taste intensity values between sucralose strips and sucralose solutions containing identical amounts of taste stimulus were compared, sucralose strips produced a greater taste intensity and more positive hedonic response. A preference test that uses edible strips for stimulus delivery should be useful for identifying preferences for sweet taste in young children, and in clinical populations. This test should also be useful for identifying sweet taste preferences outside of the lab or clinic. Finally, edible strips should be useful for developing preference tests for other primary taste stimuli and for taste mixtures.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 73, 1 February 2014, Pages 132-139
نویسندگان
, , , , , ,