کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7310792 1475412 2013 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Hungry in hospital, well-fed in prison? A comparative analysis of food service systems
ترجمه فارسی عنوان
گرسنه در بیمارستانی که در زندان به سر می برد؟ تجزیه و تحلیل تطبیقی ​​سیستم های خدمات مواد غذایی
کلمات کلیدی
سیستم های خدمات مواد غذایی، زندان بیمارستان ها، تغذیه بیمار، تغذیه زندانی، غذا سازمانی،
ترجمه چکیده
وعده های غذائی در زندان ها و بیمارستان ها به روش های مشابه تولید می شود و ویژگی های مشابهی دارند، اما بیماران بیمارستان اغلب در معرض خطر ابتلا به ناراحتی هستند، در حالی که زندانیان به طور معمول نیستند. این مقاله، یادداشتهای میدانی را که در طول مطالعات تغذیه در زندان و خدمات غذای بیمارستانی جمع آوری شده است، بررسی می کند که تفاوت مصرف مواد مغذی را که سایر نویسندگان ادعا می کنند، تأیید می کند. مقایسه فرآیندها و سیستم های خدمات غذایی نشان داد که تولید غذا و کیفیت ترک آشپزخانه در هر دو نوع موسسه مشابه بود. با این حال، سیستم تحویل و خدمات در بیمارستان بسیار مرموزتر از زندان بود. حمل و نقل و خدمات غذای بیمارستانی با تأخیر و اختلال در تعدادی از منابع، از جمله ارتباطات ضعیف و خواسته های متخصصین پزشکی مواجه شد. این بدان معنی است که وعده های غذایی به بیماران بیمارستان در شرایط فقیرتر و کمتر اشتها آور تر از کسانی که توسط زندانیان دریافت می شوند. یافته ها با توجه به کار قبلی و با توجه به عملکرد خدمات غذای بیمارستان مورد بحث قرار گرفته است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
گرسنه در بیمارستانی که در زندان به سر می برد؟ تجزیه و تحلیل تطبیقی ​​سیستم های خدمات مواد غذایی
چکیده انگلیسی
Meals served in prisons and hospitals are produced in similar ways and have similar characteristics, yet hospital patients are often at risk of being undernourished, while prisoners typically are not. This article examines field notes collected during nutritional studies of prison and hospital food service, which confirmed the difference in nutrient intake claimed by other authors. A comparison of food service processes and systems showed that the production of meals and the quality leaving the kitchen was similar in both types of institution. However, the delivery and service system was found to be much less coherent in hospital than in prison. Transport and service of hospital food were subject to delays and disruptions from a number of sources, including poor communication and the demands of medical professionals. These meant that meals reached hospital patients in a poorer, less appetising condition than those received by prisoners. The findings are discussed in the light of previous work and in terms of hospital food service practice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 68, 1 September 2013, Pages 45-50
نویسندگان
, , ,