کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7433913 1483494 2016 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The value of food waste: An exploratory study on retailing
ترجمه فارسی عنوان
ارزش زباله های مواد غذایی: یک مطالعه اکتشافی در مورد خرده فروشی
کلمات کلیدی
از دست دادن غذا، زباله های مواد غذایی، بیش از حد مواد غذایی خرده فروشی، اثرات زیست محیطی، ارزش اجتماعی غذا، ارزش اقتصادی غذا، بازیافت مواد غذایی بیش از حد،
ترجمه چکیده
خرده فروشان به طور فزاینده با پایداری کسب و کار خود نگران هستند. زباله های مواد غذایی یکی از مسائل پایدار است: سالانه 90 میلیون تن غذا در اتحادیه اروپا هدر می رود. تولید بسیاری از این زباله به طور مستقیم با عملیات زنجیره غذایی مرتبط است، از جمله آنهایی که در مرحله خرده فروشی انجام می شوند. ادبیات مربوط به زباله های مواد غذایی تا کنون عمدتا بر میزان کمبود کل مواد غذایی که در طول زنجیره تامین از دست رفته اند متمرکز شده است. با این حال، مرحله خرده فروشی به مدت طولانی نادیده گرفته شده است. این مقاله تلاش دارد بخشی از این شکاف تحقیق را با هدف اندازه گیری میزان زباله های مواد غذایی در خرده فروشی و ارزش های زیست محیطی، اجتماعی و اقتصادی آن، پر کند. برای انجام این کار، ما نتایج یک پروژه بازیافت زباله های مواد غذایی در سوپرمارکت ایتالیایی را تجزیه و تحلیل می کنیم و با استفاده از داده های جمع آوری شده در این مطالعه موردی، ارزیابی ارزش غذا را از بین می برد. نتایج نشان می دهد که میزان زباله های مواد غذایی در خرده فروشی قطعا قابل توجه است، از نظر مقدار و ارزش اقتصادی. علاوه بر این، ما شواهدی را دریافت کردیم که این امر می تواند به شدت کاهش یابد و محدودیت قابل توجهی از اثرات زیست محیطی آن داشته باشد و از طریق مکانیسم بهبودی حتی ممکن است مزایای اجتماعی ایجاد کند. با وجود بسیاری از محدودیت های چنین تحقیق اولیه، نتایج به دست آوردن اطلاعات مفید برای خرده فروشان با هدف توسعه استراتژی های ضد زباله های مواد غذایی در زمینه بهبود پایداری کسب و کار خود را.
موضوعات مرتبط
علوم انسانی و اجتماعی مدیریت، کسب و کار و حسابداری بازاریابی و مدیریت بازار
پیش نمایش مقاله
ارزش زباله های مواد غذایی: یک مطالعه اکتشافی در مورد خرده فروشی
چکیده انگلیسی
Retailers are increasingly concerned with the sustainability of their business. Food waste is a major sustainability issue: 90 million tons of food are wasted in the EU every year. The production of much of this waste is directly linked to the food chain operations, included those performed at the retail stage. The literature on food waste has mainly focused so far on the quantification of the total food lost along the supply chain. However, the stage of retail has long been neglected. This paper attempts to partly fill this research gap, with the aim of measuring the extent of food waste in retailing as well as its environmental, social and economic value. To do so, we analyse the results of a food waste recovery project held in an Italian supermarket and, by drawing on the data collected in this case study, we perform an evaluation of the value of the food wasted. The results show that the extent of food waste in retailing is certainly considerable, both in terms of quantity and economic value. Moreover, we found evidence that it may be greatly reduced, with a significant limitation of its environmental impact and, through the mechanism of recovery, it may even generate social benefits. Despite the many limitations of such preliminary research, the results provide useful information for retailers aiming to develop strategies against food waste in the context of improving the sustainability of their business.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Retailing and Consumer Services - Volume 30, May 2016, Pages 96-104
نویسندگان
, , , ,