کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7703691 | 1496870 | 2017 | 40 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Enzymatic inactivation and antioxidant properties of blackberry juice after thermoultrasound: Optimization using response surface methodology
ترجمه فارسی عنوان
غلظت آنزیمی و خواص آنتی اکسیدانی آب توت سیاه پس از ترموالستون: بهینه سازی با استفاده از روش سطح پاسخ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The purpose of this research was to optimize the thermoultrasound conditions for blackberry juice using the response surface methodology and considering juice quality parameters and antioxidant capacity. With the exception of microbial growth, the response variables showed high correlation coefficients with the mathematical model (R2adj > 0.91). Thermoultrasound treatment inactivated all the evaluated microorganisms, and at the optimum conditions (50 ± 1 °C at 17 ± 1 min) it increased enzyme inactivation and antioxidant activity in comparison to pasteurized juice. The results demonstrated that thermoultrasound can be an alternative to pasteurization for the production of safe and high-quality juices with the added value of higher concentration of bioactive compounds and antioxidant capacity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Ultrasonics Sonochemistry - Volume 34, January 2017, Pages 371-379
Journal: Ultrasonics Sonochemistry - Volume 34, January 2017, Pages 371-379
نویسندگان
Alicia Cervantes-Elizarrarás, Javier Piloni-Martini, Esther RamÃrez-Moreno, Ernesto AlanÃs-GarcÃa, Norma Güemes-Vera, Carlos Alberto Gómez-Aldapa, Quinatzin Yadira Zafra-Rojas, Nelly del Socorro Cruz-Cansino,