Microbiota of milk powders and the heat resistance and spoilage potential of aerobic spore-forming bacteria

به دلیل توانایی آنها در تولید اسپور مقاوم در برابر حرارت و آنزیم های مقاوم در برابر حرارت، نگرانی به صنعت لبنی نگرانی های تشکیل دهنده اسپور های هوازی است. حضور اسپور در محصولات نهایی منجر به عدم انطباق با مشخصات محتوا اسپور می شود و آنزیم ها می توانند از تمام روش های حرارتی استفاده شده در طول تولید پودر شیر استفاده کنند و باعث نقص کیفیت شدید در محصول نهایی می شود که باعث کاهش عمر مفید می شود. عوامل موثر بر مقاومت به گرما در برابر اسپورهای باکتریایی مربوط به ساختار ماکرومولکولی اسپور، همچنین به یک عنصر ژنتیکی همراه در مقاومت در برابر حرارت اسپور است. درک بهتر مایکروبوتا از پودر شیر، مقاومت حرارتیش و پتانسیل خرابکاری لازم است تا راهکارهای بهتر برای مبارزه با این باکتریهای تشکیل دهنده اسپور ایجاد شود. بنابراین، وضعیت فعلی میکروبیات پودر شیر بررسی می شود. علاوه بر این، مقاومت حرارتی و پتانسیل خراب شدن پودرهای اصلی پودر شیر و عوامل موثر بر این خواص، به طور دقیق مورد بحث قرار می گیرد.