کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8499673 | 1553645 | 2018 | 35 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of olive oil in dairy cow diets on the fatty acid profile and sensory characteristics of cheese
ترجمه فارسی عنوان
اثر روغن زیتون در رژیم های گاو شیری بر روی مشخصات اسید چرب و ویژگی های حسی پنیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The effects of dietary unrefined olive oil (OO) residues and hydrogenated vegetable oil (HVO) on the fatty acid profiles of milk and cheese and the sensory characteristics of cheeses were determined. For 9 weeks, animals were fed a control diet with no added lipid (n = 5 cows), or fat-supplemented diets containing OO or HVO (in both cases n = 5 cows; 30 g kgâ1 dry matter). Compared with control and HVO, OO increased C18:1 cis-9, and C18:3 cis-9, cis-12, cis-15 fatty acids in milk; and also increased C18:1 trans-10, C18:1 trans-11, C18:1 cis-9, C18:2 cis-9, trans-11 and C18:3 cis-9, cis-12, cis-15 fatty acids in cheeses. OO reduced the number of holes, overall odour and acidity of cheeses, whereas HVO increased the cow milk odour, bitterness and acidity of cheeses. Overall, OO can improve the cheese fatty acid profile, but with adverse effects on sensory attributes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Dairy Journal - Volume 85, October 2018, Pages 8-15
Journal: International Dairy Journal - Volume 85, October 2018, Pages 8-15
نویسندگان
E. Vargas-Bello-Pérez, C. Geldsetzer-Mendoza, M.S. Morales, P. Toro-Mujica, M.A. Fellenberg, R.A. Ibáñez, P. Gómez-Cortés, P.C. Garnsworthy,