کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8499759 1553645 2018 41 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Perspectives on casein interactions
ترجمه فارسی عنوان
دیدگاه ها در تعاملات کازئین
ترجمه چکیده
در طول 60 سال گذشته پیشرفت قابل توجهی در درک ماهیت تعاملات کازئین صورت گرفته است. اگرچه بحث جدی در حال انجام است، اکثر محققان اکنون معتقدند که میسلیهای کازئین به دلیل عمل متقابل دو نوع مختلف تعاملات، یعنی تعاملات هیدروفوبیک و تشکیل نانوکیلرهای فسفات کلسیم در میان خوشه های فسفسورین، مونتاژ می شوند. این مقاله دیدگاه نویسندگان در مورد این تعاملات را بررسی می کند، شواهدی را که از درگیری این دو نوع تعاملات، نقد برخی از مدل های پیشنهادی حمایت می کند، بررسی می کند و چندین مثال را ارائه می دهد که این تعاملات به منظور تغییر عملکرد محصولات لبنی دستکاری می شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
دیدگاه ها در تعاملات کازئین
چکیده انگلیسی
Over the past 60 years considerable progress has been made on understanding the nature of casein interactions. Although there is ongoing debate, most researchers now view that casein micelles are assembled due to the concerted action of two major types of interactions, namely hydrophobic interactions, and formation of calcium phosphate nanoclusters across phosphoserine clusters. This paper provides the authors' perspectives on these interactions, reviews evidence supporting the involvement of these two types of interactions, critiques some of the proposed models, and gives several examples where these interactions are manipulated to modify the functionality of dairy products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Dairy Journal - Volume 85, October 2018, Pages 56-65
نویسندگان
, ,