Heat stability of concentrated skim milk as a function of heating time and temperature on a laboratory scale - Improved methodology and kinetic relationship

تأثیر بی ثبات کننده حرارتی بر روی شیر نابالغ متمرکز شده توسط اسمز معکوس به شدت وابسته به زمان و دما بود. انعقاد ناشی از گرما می تواند به عنوان تابعی از زمان و دمای گرمایش در طیف گسترده ای از غلظت کل مواد جامد جامد با استفاده از روش آزمون توصیف شده توصیف شود. این روش تست بهبود یافته از نظر فوری و بهتر از اثرات انعقاد می تواند برای طیف گسترده ای از جامدات جامد استفاده شود. ثبات حرارت به شدت کاهش می یابد، زیرا محتوای جامدات جامد به عنوان تابعی از زمان و دمای گرمایش افزایش می یابد. همبستگی روشن بین پایداری حرارت شیر ​​بدون چربی و کنسانتره آن می تواند نشان داده شود. در این مورد، ثبات گرما از شیر غیر قابل انباشتگی شیر می تواند برای برآورد پایداری حرارتی شیر شیر متمرکز استفاده شود زیرا تغییرات در ترکیب شیر شکر فراوان از یک کارخانه لبنی محلی کم می شود.