کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8588919 1564803 2018 21 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Extruded black gram flour: Partial substitute for improving quality characteristics of Indian traditional snack
ترجمه فارسی عنوان
آرد چاکار اکسترود شده: جایگزین جزئی برای بهبود ویژگی های کیفیت میان وعده های سنتی هند است
کلمات کلیدی
آرد سیاه گرم، اکستروژن، ویژگی های پیشخوره و بعد از شستشوی پاپاد، کیفیت روغن سرخ شده،
ترجمه چکیده
روغن مورد استفاده برای سرخ کردن قارچ های حاوی بالاترین غلظت پاپادخار تنها تا دو قاشق چایخوری موثر بود، بعد از آن رنگ و ویسکوزیته به طور معنی داری افزایش پیدا کرد و به طور معنی داری بر کیفیت روغن سرخ شده تاثیر گذاشت.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
آرد چاکار اکسترود شده: جایگزین جزئی برای بهبود ویژگی های کیفیت میان وعده های سنتی هند است
چکیده انگلیسی
Oil used for frying of papads containing highest concentration of papadkhar was effective only up to two frying cycles, after which color and viscosity increased significantly, adversely affecting the quality of fried oil.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Ethnic Foods - Volume 5, Issue 1, March 2018, Pages 54-59
نویسندگان
, , , , ,