Ethnic meat products of Kashmiri wazwan: a review

وازوان، غذای کشمیری، جزء منحصر به فرد و جدایی ناپذیر فرهنگ کاشمری است. این شامل هفت تا 36 ظرف گوشت گوسفند یا گوشت گاو، مرغ، میوه ها و سبزیجات است. محصولات مهم قومی قارچ از وازوان عبارتند از کاباب، توباکا ماز، آبه گوه، روگان جاش، نیت یخنی، برستا و گلستان. محصولات قومی قاری از کشمیری وازوان به دلیل طعم و مزه، بافت و ویژگی های طعم دهنده خوشمزه آنها محبوب هستند. با این حال، اطلاعات سنتی از این محصولات گوشت قومی در سایر جنبه ها به خوبی مستند نشده است. همانطور که تقاضای محصولات گوشتی قومی / میراث به دلیل شهرنشینی سریع و صنعتی شدن در حال رشد است، باید تلاش های قابل توجهی برای برآورده ساختن نیازهای بیشتر انجام شود. علاوه بر این، به دلیل محبوبیت آنها، پتانسیل زیادی برای معرفی آنها در سطح ملی وجود دارد و صادرات آنها را افزایش می دهد. این بررسی با هدف توصیف پردازش، ویژگی های کیفی، مشکلات اساسی و رویکردهای توسعه بعضی محصولات گوشت قومی قشری وازوان می باشد.